Yaprak sarma nasıl yapılır? Zeytinyağlı yaprak sarma, hem soğuk meze hem de ana yemeklerin yanında leziz bir eşlikçi olarak sofralarda yerini alır. İyi bir yaprak sarma; ince sarılmış, hafif ekşili, bol zeytinyağlı ve iç harcı tam kıvamında olmalıdır. Bu tarifle tam ölçülü, lokum gibi pişmiş sarmalar hazırlayabilirsiniz.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma İçin Malzemeler
İç harç için:
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet orta boy kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• Tuz
• Yarım çay bardağı sıcak su
Sarma için:
• 30-35 adet salamura asma yaprağı
• Yarım limon (dilimlenmiş)
• 1-1,5 su bardağı sıcak su
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı (üzeri için)
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
1. Salamura yaprakları tuzunu atması için sıcak suda 5-10 dakika bekletin, ardından süzüp soğuk suya alın. Süzülmeye bırakın.
2. Soğanları küçük küçük doğrayın. Zeytinyağında kavurun. Üzerine salçayı, yıkanmış pirinci, baharatları, dolmalık fıstığı ve kuş üzümünü ekleyin. 2-3 dakika kavurduktan sonra yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyin. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ilınmaya bırakın.
3. Yaprakların damarlı kısmı üste gelecek şekilde tezgaha serin. Ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun. Kenarlarını içe katlayarak ince uzun şekilde sarın.
4. Sarmaları tencereye sıkı sıkı dizin. Üzerine limon dilimleri yerleştirin. Sıcak suyu ve zeytinyağını gezdirin. Üzerine tabak kapatın.
5. Kapağını kapatıp kısık ateşte 40-50 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.
Püf Noktaları
• Yapraklar çok tuzluysa suda biraz daha uzun bekletebilirsiniz.
• Sararken fazla sıkarsanız pirinçler şişip sarmaları patlatabilir.
• Tencereye tabak koymak sarmaların dağılmasını önler.
Sık Sorulan Sorular (SSS)
• Zeytinyağlı yaprak sarma sıcak mı, soğuk mu yenir?
Soğuk yenir ve genellikle meze olarak sunulur.
• Yaprak sarma kaç gün dayanır?
Buzdolabında 3-4 gün boyunca tazeliğini korur.
• İç harca başka ne konur?
Maydanoz, taze nane, yeni bahar gibi aromatik yeşillikler veya baharatlar da eklenebilir.
