Karnıyarık nasıl yapılır? Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olan karnıyarık, patlıcanın kıymayla buluştuğu nefis bir ana yemektir. Yanında pilav ve cacıkla servis edildiğinde adeta bir ziyafete dönüşür. Bu tarifle yumuşacık patlıcanlar, bol aromalı kıymalı harç ve fırın lezzeti bir arada!
Karnıyarık İçin Malzemeler
Patlıcanlar için:
• 5 adet orta boy patlıcan
• Tuz
• Sıvı yağ (kızartmak için)
İç harç için:
• 300 gram kıyma
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için:
• 1 adet domates (dilimlenmiş)
• 2 adet yeşil biber
• 1 su bardağı sıcak su
Karnıyarık Nasıl Yapılır?
1. Patlıcanları hazırlayın
Patlıcanları alacalı soyun ve ortadan yarım santim derinlikte uzunlamasına çizik atın. Tuzlu suda 15 dakika bekletip acısını alın. Suyunu süzüp kurulayın ve kızgın yağda hafifçe kızartın.
2. İç harcı hazırlayın
Bir tavada sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğan ve biberleri kavurun. Ardından kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Sarımsak, salça ve rendelenmiş domatesleri ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın. Harç suyunu çekene kadar pişirin.
3. Patlıcanları doldurun
Fırın tepsisine kızartılmış patlıcanları yerleştirin. Ortalarına hazırladığınız kıymalı harçtan doldurun. Üzerine birer dilim domates ve biber yerleştirin.
4. Sosu hazırlayın ve pişirin
1 su bardağı sıcak suya yarım yemek kaşığı salça ekleyip karıştırın. Bu sosu tepsiye dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Püf Noktaları
• Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletmek, hem acılığını alır hem de yağ çekmesini azaltır.
• Kızartma yerine patlıcanları fırında da ön pişirme ile hazırlayabilirsiniz.
• Kıyma harcına bir tutam kimyon eklerseniz aroma daha da zenginleşir.
Sık Sorulan Sorular (SSS)
• Karnıyarık fırında mı pişirilir?
Evet, iç harç hazırlandıktan sonra fırında pişirilerek lezzeti bütünleşir.
• Karnıyarık hangi etle yapılır?
Genellikle dana kıyma tercih edilir ancak karışık kıyma (dana + kuzu) daha yoğun lezzet verir.
• Yanına ne gider?
Pirinç pilavı, cacık, turşu ve ayran karnıyarıkla harika uyum sağlar.
