Malzemeler:
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet yeşil sivri biber
• 3 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
• 1 küçük kuru soğan (isteğe bağlı, soğanlı sevenler için)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (lezzet için, isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber (damak tadına göre)
• Pul biber (isteğe bağlı, acı seviyorsanız)
Hazırlanışı:
1.Hazırlık: Domatesleri rendeleyin veya kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince dilimleyin. Soğan kullanacaksanız onu da küçük küpler halinde doğrayın.
2. Sebzeleri Soteleyin: Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve orta ateşte ısıtın. Yağ kızınca doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. (Soğan kullanmıyorsanız bu adımı atlayıp doğrudan biberleri kavurmaya başlayın.) Ardından doğranmış biberleri tavaya ilave edin ve 2-3 dakika kadar soteleyin.
3. Domatesleri Pişirin: Doğranmış veya rendelenmiş domatesleri tavaya ekleyip tüm malzemeleri karıştırın. Tavanın kapağını kapatarak domateslerin suyunu salıp yumuşamasını sağlayın. Orta-yüksek ateşte, ara ara karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Domatesler iyice yumuşayıp sos kıvamına gelince sonraki aşamaya geçin.
4. Yumurtaları Ekleme: Tavanın kapağını açın ve domatesli karışımın üzerine yumurtaları kırın. İsterseniz yumurtaları önceden bir kasede çırpıp öyle ekleyebilir veya doğrudan tavaya kırıp sarılarını hafifçe dağıtarak karıştırabilirsiniz. Yumurtaları ekledikten sonra spatula ile karıştırarak domates ve biberlerle iyice harmanlayın.
5. Lezzetlendirme ve Pişirme: Yumurtalar hafifçe pişmeye başladığında tavaya tereyağını ekleyin. Tuz, karabiber ve arzu ederseniz pul biberi serpin. Menemeninizi yumurtalar tamamen katılaşmadan, hafif sulu kıvamdayken ocaktan alın (bu, lezzetinin sırrıdır). Tavayı ocaktan aldıktan sonra birkaç kez daha karıştırarak tereyağının eriyip karışıma dağılmasını sağlayın. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
Püf Noktaları
• Soğan Tercihi: Menemende soğan kullanıp kullanmamak tamamen damak tadınıza bağlıdır. Kimi yörelerde geleneksel olarak soğansız yapılır, ancak soğan eklendiğinde yemeğe hoş bir tatlılık ve aroma katar.
• Doğrama İpuçları: Biberleri çok ince doğramamaya özen gösterin ki pişerken tamamen eriyip kaybolmasın. Domatesleri de kabuklarını soyup kullanırsanız menemeniniz daha pürüzsüz bir kıvamda olur ve kabukları rahatsız etmez.
• Pişirme Tekniği: Sebzeleri pişirirken tavanın kapağını kapalı tutmak, domates ve biberlerin daha hızlı yumuşamasını ve suyunu bırakmasını sağlar. Eğer tavada fazla su birikirse, son birkaç dakikada kapağı açıp yüksek ateşte fazla suyunu buharlaştırabilirsiniz.
• Lezzet Dokunuşu: Yumurtaları eklemeden hemen önce tavaya küçük bir parça tereyağı koymak, menemenin lezzetini katlayacaktır. Tereyağı menemene daha zengin bir aroma ve kıvam kazandırır.
• Kıvam ve Servis: Menemeni çok uzun süre pişirmeyin. Ocaktan aldığınızda karışımın hafif sulu kalması idealdir, çünkü tava ocaktan alındıktan sonra da kendi sıcaklığıyla pişmeye devam eder. Bu sayede yumurtalar yumuşak kalır ve menemeninizin kuruyup sertleşmesi önlenir.
• Farklı Lezzetler: Klasik menemen tarifine dilediğiniz eklemeleri yaparak farklı tatlar yakalayabilirsiniz. Örneğin, yumurtaları eklerken tavaya birkaç dilim sucuk veya pastırma ilave edip “sucuklu menemen” yapabilir ya da ocaktan aldıktan sonra üzerine ufalanmış beyaz peynir serperek farklı bir aroma katabilirsiniz.
