Kazandibi, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Alt kısmının hafifçe yanmış karamelize dokusu, üzerinin yumuşak sütlü tatlı kıvamı ile birleşince ortaya benzersiz bir lezzet çıkar. Hem hafif hem de kolay hazırlanabilir olması sayesinde her öğüne yakışan mükemmel bir tatlıdır.
📋 Kazandibi Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Muhallebisi için:
• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilin
Tavanın tabanı için:
• 3 yemek kaşığı toz şeker (tavayı karamelize etmek için)
🧑🍳 Kazandibi Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
1. Süt, şeker, pirinç unu ve nişastayı bir tencereye alın. Topaklanmaması için çırpıcı ile iyice karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kıvam alan muhallebiye tereyağı ve vanilini ekleyip karıştırın.
2. Geniş bir tavanın tabanına 3 yemek kaşığı toz şeker serpin. Orta ateşte tavayı hareket ettirerek şekerin yanmadan erimesini sağlayın. Amaç hafif yanık kazandibi lezzetini yakalamaktır.
3. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi karamelize olmuş tavanın üzerine dökün. Tavanın altını kısığa alın ve 10–12 dakika kadar tabanın tutması için pişirin.
4. Tavayı ocaktan alın, muhallebi oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 2–3 saat dinlendirin.
5. Soğuyan kazandibini spatula ile altını kaldırarak rulo şeklinde sarabilir veya dilimleyerek servis edebilirsiniz.
✅ Kazandibi Yapmanın Püf Noktaları
• Şeker tavanın her yerine eşit yayılmalı; bu alt kısmın düzgün karamelize olmasını sağlar.
• Muhallebi kaynarken mutlaka sürekli karıştırın, hızlı kıvam aldığı için topaklanabilir.
• Tereyağı eklemek tatlıya hem parlaklık hem de ekstra lezzet verir.
• Kazandibinin tabanı ne çok yanık ne de çok açık renk olmalı; orta karamel tadı en iyisidir.
• Tam kıvam için buzdolabında en az 3 saat dinlendirmeniz önerilir.
❓Kazandibi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Kazandibi neden tavaya yapışır?
Tavanın altını çok açarsanız şeker fazla yanar ve muhallebi tabana fazla tutunur. Kısık ateş en doğru ısıdır.
Kazandibi rulo şeklinde nasıl sarılır?
Tatlı tamamen soğuyunca kenarlardan spatula ile kaldırarak nazikçe rulo yapılabilir.
Kreması topaklanırsa ne yapılmalı?
Pişirme sonrası blenderla 10 saniye çırparak pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
