📋Pastane Poğaçası Tarifi İçin Malzemeler 

Hamuru İçin:

• 1 kg pastalık un

• 25 gram tuz

• 70 gram toz şeker

• 3 adet yumurta

• 10 gram mahlep

• 500 gram margarin (Oda Sıcaklığında)

• 250 ml soğuk su

• 50 gram yaş maya

İçi İçin:

• Kaşar, peynir, haşlanmış patates, zeytin vb.

dilediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz.

🧑‍🍳Pastane Poğaçası Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Tüm malzemeleri yoğurma kabına alın ve tamamen özleşene kadar yoğurun.

2. Hazırladığınız hamurdan 80 gramlık bezeler kesin.

3. Bezeleri yuvarlayın, üzerlerini kapatın ve 30 dakika dinlendirin.

4. Dinlenen hamurları:

• Sade yapacaksanız direkt şekil verin

• İçli yapacaksanız iç malzemeyi ekleyip kapatın

5. Üzeri için:

• 2 adet yumurta sarısını ayırın.Poğaçaların üzerine bolca sürün.

6. Şekil verdiğiniz poğaçaları tepside 30 dakika dinlendirin.

7. Ön mayalama için: 70°C fırında 20 dakika bekletin.

8. 180°C fırında 14-18 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin

✅ Pastane Poğaçası Yapmanın Püf Noktaları

• Hamur yumuşak olmalı; sert hamur poğaçayı sert yapar.

• Mayalanma süresini kısa tutmayın; puf puf olması için şarttır.

• Tepsi mayası atlanmamalıdır.

•  Fırından çıktıktan sonra üzerini örtmek poğaçayı daha yumuşak yapar.

• Süt kullanmak poğaçanın daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlar.

❓ Pastane PoğaçaSI Hakkında Sık Sorulan Sorular (SSS)

Poğaça neden sert olur?

Hamur sert yoğrulursa veya yeterince mayalanmazsa poğaça sert olur.

Poğaça nasıl yumuşak kalır?

Sütlü hamur kullanmak ve piştikten sonra üzerini örtmek yumuşak kalmasını sağlar.

Poğaça buzlukta saklanır mı?

Evet, pişmiş poğaçalar soğuduktan sonra buzlukta saklanabilir.

Kaşarlı poğaça nasıl yapılır? Dışı yumuşacık, içi bolca eriyen kaşar peyniriyle dolu bu tarif, ev yapımı poğaçaların en sevilenlerinden biridir. Özellikle çocuklar ve misafirler için hem lezzetli hem de doyurucu bir ikramdır. Bu tarifle pastane kalitesinde poğaçalar hazırlayabilirsiniz.

Kaşarlı Poğaça İçin Malzemeler

Hamur için:

• 1 su bardağı ılık süt

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)

• 2 yemek kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 paket instant maya (10 gr)

• 3,5 – 4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç harç için:

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Üzeri için:

• Yumurta sarısı

• Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)

Kaşarlı Poğaça Nasıl Yapılır?

1. Ilık süt, sıvı yağ, yumurta akı, şeker, tuz ve mayayı geniş bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 40-50 dakika mayalanmaya bırakın.

2. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alın. Elinizle hafif açıp ortasına rendelenmiş kaşar peyniri koyun. Kenarlarını kapatıp yuvarlayın veya dilediğiniz poğaça şekli verin.

3. Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Susam ya da çörek otu serpebilirsiniz.

4. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Ilıyınca servis edin.

Püf Noktaları

• Hamur çok sert olursa poğaça kuru olur; un eklerken yumuşak kalmasına dikkat edin.

• Kaşarı çok koyarsanız akabilir; orta doluluk idealdir.

• Peynirli iç harca beyaz peynir-kaşar karışımı da ekleyebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular (SSS)

• Kaşarlı poğaça hangi peynirle yapılmalı?

Taze rendelenmiş kaşar peyniri idealdir. Dilerseniz içine mozarella veya kaşar + beyaz peynir karışımı da ekleyebilirsiniz.

• Poğaça kaç gün yumuşak kalır?

Oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4-5 gün dayanır. Mikrodalgada ısıtarak tazeliğini geri getirebilirsiniz.

• Poğaça dondurulabilir mi?

Evet. Pişirdikten sonra dondurabilir, tekrar ısıtarak tüketebilirsiniz.

Açma nasıl yapılır? Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve tel tel ayrılan klasik pastane açmalarını evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu tarifle maya kokmayan, bayatlamayan ve fırından yeni çıkmış gibi yumuşak kalan açmalar yapmanız mümkün.

Pastane Usulü Açma İçin Malzemeler

Hamur için:

• 1 su bardağı ılık süt

• 1 su bardağı ılık su

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 2 yemek kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 paket instant maya (10 gr)

• 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)

• 5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Aralarına sürmek için:

• 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)

Üzeri için:

• Yumurta sarısı

• Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)

Yumuşacık Açma Nasıl Yapılır?

1. Ilık süt, su, sıvı yağ, şeker, tuz, yumurta akı ve mayayı karıştırın. Üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp ılık ortamda 45-60 dakika mayalandırın.

2. Mayalanan hamuru 10-12 eşit parçaya bölün. Her bezeyi elinizle uzunlamasına açın (rulo gibi).

3. Açtığınız hamurun üzerine yumuşamış tereyağı sürün. Ruloyu iki ucundan tutup burun ve halka şeklinde uçlarını birleştirip açma şekli verin.

4. Yağlı kağıt serili tepsiye dizdiğiniz açmaları 15-20 dakika daha tepsi mayasında bekletin.

5. Üzerine yumurta sarısı sürün. Dilerseniz susam veya çörek otu serpin.

6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı üstü güzelce kızarana kadar 20-25 dakika pişirin.

Püf Noktaları

• Hamur yumuşak olmalı ama çok da cıvık olmamalı; un miktarını kontrollü ekleyin.

• Tereyağını mutlaka oda sıcaklığında kullanın ki hamurun içinde kolayca dağılabilsin.

• Tepsi mayası, açmanın daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.

Sık Sorulan Sorular (SSS)

• Açma kaç gün taze kalır?

Kapalı bir kapta 2 gün boyunca yumuşak kalır. Dilerseniz dondurup çözerek de tüketebilirsiniz.

• İçine peynir, zeytin konulabilir mi?

Evet! Açmaların içine arzuya göre peynir, zeytin veya patatesli harç da koyabilirsiniz.

• Sade mi yoksa iç dolgulu mu daha güzel olur?

İkisi de farklı severler için ideal. Bu tarif sade olarak harikadır ama dolgulu da çok yakışır.

Katmer poğaça nasıl yapılır? Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık kat kat dokusuyla herkesin bayıldığı katmer poğaça tarifi ile karşınızdayım. Üstelik bol peynirli iç harcıyla hem kahvaltıya hem de çay saatlerine mükemmel uyum sağlar.

Peynirli Katmer Poğaça İçin Malzemeler

Hamur için:

• 1 su bardağı ılık süt

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzeri için)

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 paket instant maya (10 g)

• 3,5 – 4 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İç harcı için:

• 150 gram beyaz peynir veya lor peyniri

• Birkaç dal maydanoz (isteğe bağlı)

Katları için:

• 50 gram tereyağı (eritilmiş)

Peynirli Katmer Poğaça Nasıl Yapılır?

1. Geniş bir yoğurma kabında süt, sıvı yağ, yumurta akı, şeker ve mayayı karıştırın. Unu ve tuzu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp ılık ortamda 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.

2. Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açın. Üzerine eritilmiş tereyağı sürün.

3. Yağladığınız 4 hamuru üst üste koyun (her kata yağ sürün). En üst kata yağ sürmeyin. Hepsini birlikte merdane ile büyükçe açın. Pizza dilimi gibi 8-12 üçgen parçaya kesin.

4. Üçgenin geniş kısmına peynirli harçtan koyun ve sigara böreği gibi sarın. Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.

5. Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerini örtüp 15-20 dakika ikinci mayalanma yapın. Son olarak üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

• Hamuru mutlaka iyi mayalandırın; kabarması katların belirgin olmasını sağlar.

• İç harcı fazla koymayın ki sararken dağılmasın.

• Tereyağını bolca kullanmak, katmer poğaçanın kat kat ayrılmasını sağlar.

Sık Sorulan Sorular (SSS)

• Katmer poğaça kaç gün taze kalır?

Hava almayan bir kapta 2 gün tazeliğini korur. Dilerseniz dondurucuda da saklayabilirsiniz.

• İç harcı peynir dışında ne olabilir?

Zeytin ezmesi, patates püresi veya kaşar peyniri gibi alternatifler de kullanılabilir.

• Mayasız yapılır mı?

Katmer poğaça klasik olarak mayalı yapılır. Kabartma tozu ile de yapılabilir ancak doku farklı olur.